Arquivos

Bolo Chiffon

BOLO CHIFFON
  • 240 gramas de farinha de trigo
  • 30 gramas de amido de milho
  • 300 gramas de açúcar
  • 2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 125 ml de óleo de canola
  • 7 ovos
  • 2 claras
  • 200 ml de leite
  • 2 colheres (chá) de baunilha
Modo de preparo
  • pré aqueça o forno a 170 graus
  • forre o fundo de uma forma de 25 cm com papel manteiga e unte ligeiramente as laterais
  • peneire juntos a farinha, o amido, 200 gramas de açúcar (1 xícara), o fermento e o sal
  • em um recipiente grande misture as gemas, o óleo, o leite e a baunilha
  • bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas
  • junte o restante do açúcar (100 gramas) e bata mais um pouco em velocidade alta e reserve
  • junte a mistura dos secos aos ovos misturados com o leite e a baunilha
  • acrescente as claras em neve
  • leve ao forno por aproximadamente 1 hora
  • aguarde esfriar completamente antes de desenformar

Geleia de Ameixa Preta

GELEIA DE AMEIXA PRETA
  • 500 gramas de ameixa preta sem caroço
  • 1 xícara (chá) de água
  • 300 gramas de açúcar
Modo de preparo
  • junte as ameixas com a água e leve ao fogo até ferver
  • retire do fogo e aguarde 10 minutos
  • processe no processador ou mix
  • volte à panela juntamente com o açúcar e deixe apurar por mais 10 a 15 minutos

Bolo Chiffon de Chocolate

BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
  • 5 claras (temperatura ambiente)
  • 40 gramas de açúcar
  • ¼ de colher (chá) de cremor de tártaro ou algumas gotas de limão
  • 5 gemas (temperatura ambiente)
  • 65 ml de óleo de canola ou de girassol
  • 100 ml de leite (temperatura ambiente)
  • 2 colheres (chá) de baunilha
  • 150 gramas de açúcar
  • 170 gramas de farinha de trigo
  • 40 gramas de cacau em pó 100%
  • 10 gramas de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal
MODO DE FAZER
  • pré aqueça o forno a 170 graus
  • unte e coloque papel manteiga no fundo de 2 formas de 20 cm ou 1 de 25 cm
  • peneire juntos a farinha, o açúcar (a quantidade maior), o sal, o fermento, o cacau e reserve
  • misture as gemas, o leite, o óleo, a baunilha e reserve
  • bata as claras com o cremor de tártaro e junte o açúcar
  • misture os secos com os líquidos
  • acrescente o merengue e misture bem
  • leve ao forno por aproximadamente 35 minutos

Bolos Caseiros ou Bolos da Vovó

BOLO DE LARANJA

MASSA

  • 250 ml de suco de laranja (antes da redução)
  • 30 ml de óleo de girassol ou de canola
  • 4 ovos (temperatura ambiente)
  • 250 gramas de açúcar
  • 230 gramas de farinha
  • 10 gramas de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 100 ml de leite (temperatura ambiente)

COBERTURA

  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 30 ml de suco de laranja

MODO DE FAZER

  • pré aqueça o forno a 180 graus
  • unte uma forma de 25 cm com furo no meio
  • coloque o suco de laranja em uma panela pequena
  • leve ao fogo baixo e deixe ferver por uns 10 minutos até reduzir
  • retire as folhas, junte o óleo e reserve
  • peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e reserve
  • bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 6 a 8 minutos – até triplicar de volume
  • diminua a velocidade e junte o suco
  • bata mais 1 minuto em velocidade alta
  • em velocidade mínima coloque 1/3 da mistura dos secos
  • em seguida coloque 1/2 do leite e continue nesta ordem
  • bata apenas para misturar
  • leve ao forno por aproximadamente 40 minutos

CALDA

  • misture o açúcar com o suco até dar o ponto
  • coloque no bolo já frio

VARIAÇÕES

BOLO DE BAUNILHA

  • substitua o suco por leite – você irá usar 200 ml de leite
  • adicione 2 colheres (chá) de baunilha
  • na calda use leite ou água no lugar do suco

BOLO DE MARACUJÁ

  • substitua o suco de laranja reduzido por suco de maracujá concentrado – você vai usar 100 ml de suco de maracujá
  • na calda use suco de maracujá

BOLO CAPUCCINO

  • substitua o suco de laranja por café coado na hora – você vai usar 100 ml de café
  • adicione 1 colher (sopa) de canela em pó na mistura dos secos
  • na calda use café ou leite no lugar do suco e coloque um pouco de canela também

BOLO DE COCO

  • substitua o leite e o suco de laranja por leite de coco – você vai usar 200 ml de leite de coco
  • caso queira adicione 100 gramas de coco ralado fresco ou seco, no final do preparo
  • na calda use leite de coco no lugar do suco

BOLO DE AMENDOIM 

MASSA

  • 100 gramas de amendoim sem casca torrado
  • 100 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 125 ml de óleo de canola
  • 250 gramas de açúcar
  • 4 ovos (temperatura ambiente)
  • 240 gramas de farinha
  • 15 gramas de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • 1/2 colher (chá) de açafrão da terra
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 125 ml de leite (temperatura ambiente)

COBERTURA

  • 60 gramas de creme de leite fresco
  • 30 gramas de pasta de amendoim
  • 20 gramas de xarope de milho Karo
  • 1 colher (café) de sal
  • 100 gramas de chocolate branco
  • 1 colher (chá) de baunilha

MODO DE FAZER

MASSA

  • pré aqueça o forno a 170 graus
  • unte uma forma de bolo inglês 24 x 13 cm ou 30 x 11 cm
  • processe o amendoim e reserve
  • coloque a manteiga e o óleo na batedeira e bata bem até ficar cremosa
  • junte o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar um creme claro e fofo – 6 a 7 minutos
  • diminua a velocidade para o mínimo e acrescente os ovos desmanchados aos poucos, batendo bem entre cada adição – isto vai garantir que a massa não vai separar
  • depois aumente a velocidade para média alta e bata bem – 5 minutos
  • peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e as especiarias
  • em velocidade mínima acrescente 1/3 da mistura dos secos
  • em seguida acrescente 1/2 do leite e continue nesta ordem
  • junte o amendoim
  • bata apenas para misturar
  • coloque na forma e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos – teste com um palito
  • deixe esfriar sobre uma grade

COBERTURA

  • coloque todos os ingredientes menos o chocolate e a baunilha, em uma panela pequena
  • leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto
  • retire do fogo e junte o chocolate e a baunilha
  • misture bem e espalhe sobre o bolo já frio

VARIAÇÕES

BOLO DE AVEIA

  • substitua o amendoim por 100 gramas de aveia em flocos
  • na cobertura omita a manteiga de amendoim

BOLO DE ABÓBORA

  • substitua o amendoim por 200 gramas de purê de abóbora – asse a abóbora e processe
  • na cobertura omita a manteiga de amendoim

BOLO DE AMEIXA

  • substitua o amendoim por 200 gramas de ameixa seca picada
  • na cobertura omita a manteiga de amendoim

BOLO DE GOIABADA

  • substitua o amendoim por 200 gramas de goiabada cortada em pedaços pequenos
  • passe a goiabada na farinha antes de colocar na massa
  • na cobertura substitua a manteiga de amendoim por 100 gramas de cream cheese

Buttercream do Buddy Valastro (Cake Boss)

Buddy Valastro é um dos confeiteiros mais conhecidos nos EUA, ele compartilha suas receitas, uma delas é o famoso creme de manteiga.

Buttercream do Buddy Valastro (Cake Boss)

  • 2½ xícaras de açúcar de confeiteiro (350g)
  • ¾ xícaras de gordura vegetal (150g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30g)
  • ½ colheres (chá) de extrato de baunilha (2,5ml)
  • 2 colheres (sopa) de água fria (30ml)

Modo de Preparo:

  1. Ponha o açúcar, a gordura vegetal, a manteiga e baunilha para bater com o batedor de folha em velocidade média até que a mistura fique homogênea, sem caroços por uns 3 minutos.
  2. Desligue a batedeira, adicione a água em fio e continue a bater até que a mistura a tenha absorvido. Aproximadamente 3 minutos.
Rendimento: 2 xícaras (chá)
Este buttercream pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado e mantido por até duas semanas na geladeira.
Observe que ele sempre recomenda o batedor de folha (para massa mais pesada), que não deixa a massa tão aerada. Se você não tiver, tudo bem, use o batedor comum, mas bata menos que o recomendado.

Brigadeiro

SONY DSC

Brigadeiro

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de chocolate granulado
  • Manteiga para untar

Em uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga, o leite condensado e o chocolate em pó. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até tudo se desprender do fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos untadas, enrole bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em forminhas de papel.

Rende aproximadamente: 40 unidades.

http://patyshibuya.com.br/receitas/

 

Brigadeiro de Maracujá

receita de brigadeiro de maracujá

Brigadeiro de Maracujá

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho
2 gemas

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre até desprender da panela. Deixe esfriar, modele os docinhos e passe pelo açúcar cristal. Depois de pronto leve a geladeira por pelo menos 1 hora e sirva.

http://patyshibuya.com.br/receitas/

Como Decorar Biscoitos com Glacê Real

COMO DECORAR BISCOITOS COM GLACÊ REAL

Como Decorar Biscoitos com Glacê Real

Bicos de confeitar e sacos de confeitar
Frascos estilo maionese e ketchup
Glacê real
Corantes nas cores desejadas
Palito de dentes

O glacê deverá ser consistente apenas para contornar e para o preenchimento mais fluido.
Separe o glacê em tigelas e coloque o corante na cor desejada em cada uma delas, mexendo bem com um palito para que não fiquem bolinhas de corante que apareçam depois nos biscoitos.
Cubra com filme plásticos ou pano úmido as tigelas de glacê que não irá utilizar imediatamente para que ele não seque e deixe descansar por alguns minutos.
Faça o contorno dos biscoitos com o glacê consistente usando o bico de confeitar ou saquinhos de papel manteiga improvisados feitos como cones.
Para o preenchimento utilize o glacê um pouco fluido em um frasco daqueles tipo maionese. Para alcançar um ponto fluido coloque um pouco de água.
O ponto é alcançado quando ao levantar a colher e deixar um fio de glacê cair dentro da própria tigela, a marca formada suma em poucos segundos, no tempo de aproximadamente 10 segundos e a superfície do glacê na tigela volte a ficar lisa.
Com o glacê no ponto coloque um pouco sobre o biscoito espalhe das bordas para o centro com a ajuda de um palito de dentes. Caso queira detalhes em cima dessa camada, deixe-a secar e em seguida faça decorações com o glacê consistente, ao qual não foi adicionada água. Finalizadas as decorações deixe secar em um local seco (ex: forno desligado) e após seco guarde em uma vasilha fechada para não murchar ou embale em saquinhos. Pronto, é isso. Use e abuse da criatividade e arrase nos biscoitos.

http://patyshibuya.com.br/receitas/

 

Glacê Real

Vanilla Frosting on Spoon

Glacê Real

3 claras de ovo
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO:

Bata as claras na batedeira, acrescente o açúcar e o suco de limão e continue batendo até misturar totalmente. Com uma espátula, vá desgrudando a mistura da vasilha e volte a bater até ficar bem branca e firme.
Se quiser que o glacê fique colorido, basta adicionar corante comestível na cor desejada. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro e use nos pratos que desejar.
Após ser aplicado, o glacê pode levar até uma hora para endurecer. Não leve os alimentos à geladeira, pois a umidade poderá amolecer a mistura.

http://patyshibuya.com.br/receitas/

Massa de Biscoito para Decorar

receita de massa de biscoito

Massa de Biscoito para Decorar

300g de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
150g de manteiga sem sal
1 ovo + 1 gema
Raspas de limão (casca)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó (opcional para deixar os biscoitos mais fofinhos)

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e acrescente a manteiga.
Misture tudo com as mãos rapidamente.
Em seguida coloque o ovo e a gema, um por vez e as raspas de limão e trabalhe rapidamente com as mãos fazendo uma bola.
Cubra a bola com filme plástico e leve para a geladeira por uma hora para que fique firme.
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Corte com cortadores no formato desejado, ou com a borda de um copo. Caso queira um formato diferente dos seus cortadores faça um molde em papel grosso e limpo e corte os biscoitos com uma faca.
Leve para assar por aproximadamente 10 minutos em uma assadeira com papel manteiga, ou até que fiquem com uma cor dourada nas bordas.
Deixe esfriar, e em seguida guarde em uma vasilha bem vedada para que não murchem, ou faça a decoração com glacê.

Dicas: A massa não deverá ser muito trabalhada, pois a manteiga derreterá e não conseguiremos fazer uma massa única.
A Manteiga e os ovos deverão estar em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e mantenha essa temperatura quando for assar.
O tempo no forno dependerá da espessura dos seus biscoitos.

http://patyshibuya.com.br/receitas/